জান্নাতুল মাওয়া নাজ ‍| মাহমুদ কামাল এনামুল হক

বিশ্বের জনসংখ্যার ধারাবাহিকভাবে বৃদ্ধির কারণে খাদ্য অপচয় এবং এটির সংক্রমণ বিশ্বজুড়ে একটি জটিল সমস্যা হয়ে উঠছে। খাদ্য বর্জ্যের তীব্র প্রবৃদ্ধি আমাদের পরিবেশদূষণ, স্বাস্থ্যঝুঁকি এবং বর্জ্য ফেলার জমির অভাবের মতো মারাত্মক হুমকির সৃষ্টি করছে। মানসম্পন্ন ব্যবস্থাপনার অভ্যাস গ্রহণ করে খাদ্য বর্জ্যের ভার হ্রাস করার জন্য যথাযথ ব্যবস্থা গ্রহণের জরুরি প্রয়োজন। খাদ্যদ্রব্য খাওয়ার উপযুক্ত থাকার পর যখন অতিরিক্ত হিসেবে বাতিল করা হয় অথবা মেয়াদ শেষ হয়ে যায় তখন তাকে খাদ্য বর্জ্য বা খাদ্য অপচয় বলে থাকি। অর্থাৎ খাদ্য বর্জ্য এমন খাবারকে বোঝায় যা মানের জন্য মানানসই এবং মানুষের ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত তবে এটি সেবন হয় না, কারণ এটি বহু কারণে বাতিল করা হয়। সাধারণত খাদ্য বর্জ্যতে মূলত শর্করা, প্রোটিন, লিপিড এবং অজৈব যৌগের চিহ্ন থাকে। খাদ্য বর্জ্য এবং এর উপাদানগুলোর ধরন অনুসারে পরিবর্তিত হয়। ভাত এবং শাকসবজির সমন্বয়ে খাদ্য বর্জ্য প্রচুর পরিমাণে শর্করাযুক্ত এবং অন্যদিকে মাংস এবং ডিমের সমন্বয়ে খাদ্য বর্জ্য প্রোটিন এবং লিপিডের পরিমাণ বেশি থাকে।

বিশ্বব্যাপী, খাদ্য বর্জ্য ক্রমবর্ধমান হয়ে উঠেছে এবং গত দশকে পরিবেশগত সমস্যা সৃষ্টি করে চলেছে। খাবার নষ্টের বিষয়টি কেবল একটি নৈতিকতায় পরিণত হয়েছে এমন নয়। বর্তমান বিশ্বে যেখানে প্রায় ৮০০ মিলিয়ন মানুষ ক্ষুধাতে ভোগাচ্ছে, সেখানে উৎপাদন পরিবেশগত প্রভাবের কারণে যে খাবারগুলো ফেলে দেওয়া হয় সেগুলো আর উপেক্ষা করা যায় না। জনসংখ্যা এবং নগরায়ণের সংখ্যা বাড়ার সাথে সাথে আরো খাদ্য হচ্ছে উৎপাদিত এবং আরো খাদ্য অপচয় করা হচ্ছে। তা ছাড়া নগর অঞ্চল খাবার নষ্ট হওয়া তীব্র পরিবেশ সৃষ্টি করে যা মানুষের মঙ্গল ও জনস্বাস্থ্যের নেতিবাচক যেসব বিষয় রয়েছে এবং পরিবেশের ওপর প্রভাব ফেলবে। মানব ইতিহাসে প্রথমবারের মতো, বিশ্বে  ৫০%-এরও বেশি জনসংখ্যা শহরগুলোতে বাস করে এবং ২০৫০ সালের মধ্যে, এটি হবে ৭০%-এর ওপরে বৃদ্ধি পেতে পারে। জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থার (এফএও) মতে, প্রতি বছর বিশ্বব্যাপী আনুমানিক ১.৩ বিলিয়ন টন খাদ্য অপচয় হয়, যা মানুষের ব্যবহারের জন্য উৎপাদিত সমস্ত খাদ্যের এক-তৃতীয়াংশ। বর্তমান সময়ে বাংলাদেশেও খাদ্য অপচয় বৃদ্ধি পেয়েছে। একটি গবেষণায় বলা হয়েছে, বাংলাদেশের জনগণ মোট সংগৃহীত খাবারের প্রায় ৫.৫% অপচয় করছে। মোট অপচয়ের মধ্যে ৩% সংগ্রহ ও প্রস্তুতির পর্যায়ে তৈরি করা হচ্ছে, পরিবেশনার সময় ১.৪% এবং প্লেটগুলো থেকে আরো ১.১%। যদিও বাংলাদেশ তার পুরো জনগোষ্ঠীর চাহিদা মেটাতে পর্যাপ্ত পরিমাণ খাদ্য সরবরাহ করে, তবুও অপরাধমূলক অপচয়জনিত কারণে ক্ষুধার্ত মহিলা ও শিশুদের পুষ্টি সরবরাহ করতে পারছে না। জাতিসংঘের মতে, বিশ্বজুড়ে নষ্ট হওয়া খাবারের পরিমাণ যদি মাত্র ২৫% হ্রাস পায় তবে অপুষ্টিতে আক্রান্ত সমস্ত মানুষকে খাওয়ানোর জন্য পর্যাপ্ত খাবার থাকতে পারে। এটি ধারণা করা হয়েছে যে বাংলাদেশ বিশ্বের অন্যতম ঘন এবং উচ্চ জনবহুল দেশ হওয়ার কারণে, অপচয়জনিত সমস্যা যদি সমাধান না করা হলে অবশ্যই খাদ্য সংকট দেখা দেবে।

খাদ্য বর্জ্য একটি অপরিকল্পিত শক্তি উৎস যা বেশিরভাগ স্থলভাগে পচে শেষ হয়, ফলে গ্রিনহাউস গ্যাসগুলো বায়ুমণ্ডলে ছেড়ে দেয়। খাদ্য বর্জ্য ব্যবস্থাপনা বা পুনর্ব্যবহার করা কঠিন, কারণ এটিতে উচ্চমাত্রায় সোডিয়াম লবণ এবং আর্দ্রতা থাকে এবং সংগ্রহের সময় অন্যান্য বর্জ্যের সাথে মিশ্রিত হয়। খাদ্য বর্জ্যের প্রধান জেনারেটরের মধ্যে হোটেল, রেস্তোরাঁ, সুপার মার্কেটস, আবাসিক ব্লক, ক্যাফেটেরিয়া, এয়ারলাইন ক্যাটারারস, ফুড প্রসেসিং শিল্প ইত্যাদি রয়েছে। বিশ্বে যে পাঁচটি খাবার বেশি নষ্ট হচ্ছে তার মধ্যে রুটি, দুধ, আলু, আপেল ও পানি উল্লেখযোগ্য।

খাদ্য বর্জ্য বিশ্ব জলবায়ু পরিবর্তনে অন্যতম বড় অবদানকারী। খাদ্য প্রস্তুত, প্রক্রিয়াকরণ এবং পরিবহন উল্লেখযোগ্য ভূমিকা রাখে খাদ্য অপচয়ে। যদি খাদ্য অপচয় হয় তবে এই পর্যায়গুলোকে দায়ী করা হয়। জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা (এফএও)-এর হিসেবে যে খাদ্য অপচয় হয় তা সরাসরি খাদ্য ঘাটতি, জলের চাপ, জীববৈচিত্র্য হ্রাস এবং গ্রিনহাউস গ্যাস (জিএইচজি) নির্গমন বৃদ্ধিতে সরাসরি অবদান রাখে। বিশ্বব্যাপী উৎপাদিত খাবারের এক-চতুর্থাংশের বেশি অপচয় হয় : খাদ্য ক্ষয় এবং বর্জ্য মোট নিঃসরণের ৮-১০% অবদান রাখে। এ ছাড়া খাদ্য নষ্ট হলে যেখানে-সেখানে ফেলার কারণে দুর্গন্ধ ছড়াতে পারে। সেইসাথে খাদ্য বর্জ্য পরিবেশদূষণেও ভূমিকা রাখে।

বর্জ্য প্রবাহে খাদ্য বর্জ্যের অনুপাত ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পাচ্ছে এবং তাই এর পরিবেশবান্ধব এবং টেকসই নিষ্পত্তি নিশ্চিত করার জন্য একটি উপযুক্ত খাদ্য বর্জ্য ব্যবস্থাপনার কৌশল তৈরি করা দরকার। খাদ্য বর্জ্য পুনর্ব্যবহারের জন্য দুটি সাধারণ পদ্ধতি হলো : কম্পোস্টিং- একটি চিকিৎসা যা অক্সিজেনের সাথে সংযুক্ত জঞ্জাল বা টানেলের মধ্যে অণুজীবের দ্বারা প্রাকৃতিকভাবে জৈবসৃজনযোগ্য বর্জ্যকে ভেঙে দেয়; অ্যানেরোবিক- একটি প্রক্রিয়া যা অক্সিজেনের অভাবে বায়োডিগ্রেটেবল বর্জ্যকে ভেঙে দেয়, একটি পুনর্নবীকরণযোগ্য শক্তি (বায়োগ্যাস) উৎপাদন করে যা বিদ্যুৎ এবং তাপ উৎপাদন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। বিভিন্ন ধরনের জৈব বর্জ্যের মধ্যে খাদ্য বর্জ্য অর্থনৈতিক ক্ষেত্রে সর্বাধিক সম্ভাবনাকে ধারণ করে। কারণ এতে উচ্চ পরিমাণে কার্বন রয়েছে এবং দক্ষতার সাথে বায়োগ্যাস এবং জৈব সারে রূপান্তর করা যায়। খাদ্য বর্জ্যটি হয় বায়োগ্যাস উদ্ভিদে একক স্তর হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে বা গরুর সার, পোলট্রি লিটার, নর্দমা, ফসলের অবশিষ্টাংশ, আবদ্ধ জঞ্জাল ইত্যাদির মতো জৈব বর্জ্যসহ ব্যবহার করা যায়।

বর্তমানে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রায় ৩ শতাংশ খাদ্য বর্জ্য পুনর্ব্যবহার করা হয়, মূলত কম্পোস্টিংয়ের মাধ্যমে। কম্পোস্টিং খাদ্য বর্জ্য ল্যান্ডফিল নিষ্পত্তি করার একটি বিকল্প সরবরাহ করে, তবে এটির জন্য প্রচুর জমি প্রয়োজন, উদ্বায়ী জৈব যৌগ তৈরি করে এবং শক্তি গ্রহণ করে। ফলে আরো ভালো পুনর্ব্যবহারযোগ্য বিকল্পগুলো অন্বেষণ করার জন্য জরুরি প্রয়োজন। খাদ্য বর্জ্য স্থিতিশীল করতে এবং উপকারী শেষ পণ্য সরবরাহের জন্য অ্যানেরোবিক প্রক্রিয়া সফলভাবে বেশ কয়েকটি ইউরোপীয় এবং এশীয় দেশে ব্যবহূত হয়েছে। সুইডেন, অস্ট্রিয়া, ডেনমার্ক, জার্মানি এবং ইংল্যান্ড খাদ্য বর্জ্যকে শক্তিতে রূপান্তরিত করার জন্য নতুন উন্নত বায়োগ্যাস প্রযুক্তি বিকাশ এবং নতুন প্রকল্প স্থাপনের পথে নেতৃত্ব দিয়েছে।

অন্যদিকে খাদ্য বর্জ্য টেকসই ব্যবস্থাপনা একটি নিয়মতান্ত্রিক পদ্ধতির যা প্রাকৃতিক সম্পদ ব্যবহার, উৎপাদন, বিক্রয় এবং ব্যবহারের সাথে শুরু করে পুনরুদ্ধার বা চূড়ান্ত নিষ্পত্তি সম্পর্কিত সিদ্ধান্তের সাথে শেষ করে সমগ্র জীবনচক্রের অপচয় এবং তার সাথে সম্পর্কিত প্রভাবগুলো হ্রাস করতে চায়। খাবারের টেকসই ব্যবস্থাপনার মাধ্যমে আমরা ব্যবসায় ও ভোক্তাদের অর্থ সাশ্রয় করতে পারি, আমাদের সম্প্রদায়ের জন্য একটি ব্রিজ সরবরাহ করতে পারি, যাদের খাওয়ার মতো পর্যাপ্ত পরিমাণ নেই এবং ভবিষ্যতের প্রজন্মের জন্য সংস্থান সংরক্ষণ করতে পারি।

‘হ্রাস, পুনরায় ব্যবহার, পুনর্ব্যবহারযোগ্য’-এর পরিচিত ধারণার ওপর ভিত্তি করে এই পদ্ধতির পরিবেশ সংরক্ষণের দৃষ্টিভঙ্গি স্থানান্তরিত করে এবং আমরা যে খাবারগুলো অপচয় করি তার প্রভাবগুলো আরো সম্পূর্ণরূপে চিহ্নিত করে। খাদ্য বর্জ্য পৌরসভা কঠিন বর্জ্য প্রবাহের অন্যতম একক বৃহত্তম উপাদান। শক্তির দাম বৃদ্ধি এবং বর্ধমান পরিবেশদূষণের সমাধান হিসেবে খাদ্য বর্জ্য থেকে প্রাপ্ত শক্তিকে কাজে লাগিয়ে আরো গুরুত্ব দিতে হবে। খাদ্য বর্জ্যের যথাযথ নিষ্পত্তি একটি বিষয় এবং পরিবেশে উদ্বেগ তৈরি করেছে। এটি দেখা যায় যে মিথেনের ক্ষেত্রে আনারোবিক প্রক্রিয়াগুলোর মাধ্যমে খাদ্য বর্জ্যকে শক্তিতে রূপান্তরিত করা অর্থনৈতিকভাবে টেকসই। তবে সংগ্রহের পাশাপাশি খাদ্য বর্জ্য পরিবহনের অসুবিধাগুলোও বিবেচনা করা উচিত। খাদ্য অপচয় বন্ধ হলে পরিবেশ থাকবে সুস্থ এবং দেশ থাকবে ক্ষুধামুক্ত।

লেখক : শিক্ষার্থী, এনভায়রনমেন্টাল সায়েন্স অ্যান্ড ইঞ্জিনিয়ারিং বিভাগ, জাতীয় কবি কাজী নজরুল ইসলাম বিশ্ববিদ্যালয়, ত্রিশাল, ময়মনসিংহ